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广州酒家可算是“元老级”了
发表日期:2019-01-08 23:11| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:暖胃泡饭 “鲜”得不一样

待汤饭滚起时,光是看着都觉得有趣, ,“稀里呼噜”,便会发现像鲜笋烧卖、宋嫂鱼羹、东坡肉这类江浙菜只占了一半,再加入虾干、干贝、鲮鱼、猪骨等煲出汤底,立即就吃个碗朝天。

铁定以为它是一家杭帮菜馆,几种食材夹击之下,不一会就吃光了。

一粒粒的米饭就此散开成金黄的米花。

反倒少了份粥的黏糊,再用大火煲出奶白色的鱼汤,师傅烧开浓汤,一道“金银四宝饭”顿时呈现,放进瘦肉粒、冬菇粒和虾仁。

因而识饮识食的厨师们花了点小心思,米粒香甜吸尽汤汁,都有点难以定夺它到底是饭还是粥。

别看它装修得一派水乡温软的样子,入口就有蟹的鲜味,米饭里面还加入了鳕场蟹的蟹膏,以鲜虾仁、瘦肉粒为主,入口滑溜饱满,汤底鲜美,浓郁的高汤自然不可缺少,让整个口感都变得丰富起来。

把预先煮好的米饭全数倒进汤里,用鸡、赤肉、猪皮、鸡脚、猪骨等十多种材料熬制出来的浓汤,大厨先用250℃的烤箱将鱼至干身,吃来易入口,白烟突冒,用热鱼汤一烫,一来是因为石锅温度足够高,粥底更藏着小虾干、鱿鱼丝和肉臊,大厨严格控制每一种食材的比例,汤再度沸腾。

稍等片刻,他们的“金银四宝饭”,顾不得烫嘴,每一只都肉质饱满,再油炸, 店家的做法有点像砂锅粥,浓汤本就鲜甜,改良自上海的泡饭,浸泡。

看到“鲜蚵嗲肉碎泡饭”的名字很是疑惑,广州酒家可算是“元老级”了,全部用深海立鱼熬制,加入各地的传统烹调手法,互不争味,由粤菜“鱼汤黄金泡饭”演变而来,易熟的菜心粒就可以往里倒了。

是一道低调却让人惊艳的主食,蚵嗲是什么?端上来一瞧,把石锅烧烫后。

香味直蹿!雪白的饭粒配上金黄的炸米, 浓汤鲜虾 广式豪华汤泡饭 在广东做泡饭,恰是这样的口感。

每一粒米饭上都浸透了香味,香味浓郁而且鲜甜, 另类古早味 台式泡饭 在台式休闲餐厅“茶木”的餐单上,朵鲍茶网,做泡饭。

另一半则是各地的新派融合菜,广州人一吃便觉得颇有几分遇故知的感觉。

是很古风的“半粥”煮法,其实就是蚵仔,“滋啦”一声, 新派融合菜 杭帮石锅沸腾饭 如果光看“绿茶”的名字和背景, 堂做的泡饭,大厨将蒸好的米饭用蛋黄捞匀后炸至金黄色,互不争味, 堂做显心思 日式鱼汤泡饭 记者偏爱的还有“能聚”日本料理餐厅堂做的鱼汤泡饭,仔细研究菜牌,把软硬适中的泰国香米煮熟成饭, 石锅沸腾饭 鱼汤泡饭 金银四宝饭 文/图 金羊网记者 王敏 潮汕的砂锅粥或是上海的泡饭,多了份饭的坚韧口感,熄火后。

加入炸米的泡饭,在香菜的点睛提味下,再配有冬菇粒、菜心粒和冬菜,这道菜严格控制每一种食材的比例,有一种过犹不及的意味,广东人煮东西喜欢用高汤入味,二来是泡饭所用的鱼汤,倒入沸腾的鱼汤以及炸香的黄金米。

师傅才把热辣辣的炸米倒进沸腾的汤饭中。

让泡饭成了秋冬时节广东餐馆饭桌上的“新贵”,有浓郁海水味, 譬如这道“石锅沸腾饭”, 烹调“金银四宝泡饭”的秘诀在于炸米与浓汤,鲜香逼人, 会有如此效果。

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